Для приготовления Мороженого с кусочками шоколада вам понадобится:
- Молоко (жирное) 0,4 л
- Сливки (жирные) 0,7 л
- Яичные желтки 8 шт
- Сахарная пудра 360 г
- Шоколадные криспы 50 г
Руководство по приготовлению Мороженого с кусочками шоколада
В большую и глубокую миску поместить желтки и слегка взбить миксером. Не выключая миксер, постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать до увеличения в объеме и побеления. Текстура должна получится глянцевая и воздушная.
В это время, молоко соединить со сливками и поставить на средний огонь. Молочно-сливочная жидкость должна слегка закипеть.
Закипевшую молочную жидкость понемногу вливать в яичную смесь, не переставая перемешивать. Важно, во время перемешивания держать венчик в вертикальном положении, иначе текстура мороженого получится неоднородной, с большим количеством пузырьков.
Получившуюся массу необходимо снова поставить маленький на огонь. Крем необходимо постоянно помешивать, захватывая края и дно. Удобней всего это делать деревянной или силиконовой лопаткой. Уваривать до консистенции слегка жидкой сметаны.
Важно, чтобы масса не закипела.
Готовый крем снять с огня, и остудить с помощью ледяной бани. Во время остывания рекомендуется массу часто перемешивать. Этот механический процесс избавит мороженное от дальнейшей кристаллизации.
Остывшее мороженное необходимо отправить в холодильник на 6 часов (удобно делать на ночь).
После отдыха, мороженое перемешать с помощью фрезера или вручную – 30 минут. В конце замешивания добавить шоколадные криспы.
Получившееся мороженое переложить в контейнер и плотно закрыть крышкой. Отправить в морозильник до полного застывания.
