Для приготовления Еврейской кабачковой икры вам понадобится:
- Молодые кабачки (небольшие) 600 г
- Томаты 4 шт
- Лук (средний) 2 шт
- Морковь (большая) 1 шт
- Оливковое масло 4 ст.л.
- Петрушка 1 пучок
- Соль поваренная по вкусу
- Черный перец 0,5 ч.л.
Как приготовить Еврейскую кабачковую икру?
Кабачки промыть и порезать на небольшие квадратики.
Переместить на сковородку без масла. Под крышкой тушить 5-7 мин. на маленьком огне. Снять крышку, дождаться полного испарения жидкости.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Из моркови сделать маленькие квадратики.
Подготовленную морковку с луком выложить в сковороду с кабачками. Добавить немного масла. Тушить 15-20 мин, регулярно помешивая.
На томатах сделать надрез, отправить их в кипяток. После аккуратно стянуть шкурку и нарезать мелкими кубиками. Отправить к остальным овощам.
Добавить к овощной смесь специи, еще 10-15 мин потушить. После этого взбить блендером до однородной массы.
К готовому блюду добавить измельченную зелень.