Для приготовления Армянской пахлавы вам понадобится:

Тесто:

Мука высшего сорта 480-550 г
Яйца 60 г
Сметана жирная (можно заменить Натуральным йогуртом без добавок) 0,2 л
Слив. масло 0,2 кг
Сода 1 г
Желток 1 шт для смазки

Начинка:

Микс орехов 0,35 кг
Ванилин 1 г
Корица 7 г
Кардамон 3-6 штук
Сахарная пудра 0,25 кг
Заливка №1
Слив. масло 0,1 кг
Заливка №2
Сахарный песок 180 г
Вода 170 мл
Мед жидкий 70 г

Руководство по приготовлению Армянской пахлавы

Для теста:

В чаше миксера с насадкой для теста соединить сметану, слив. масло комнатной температуры и куриное яйцо. Хорошо перемешать.

Затем порциями добавить просеянную муку и соду. Хорошо перемешать. Получится эластичное не липнущее к рукам тесто.

Готовое тесто положить на широкую тарелку и разделить на 4 равные части. Укрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 20-25 минут.

Начинка:

Небольшую часть орехов оставить для украшения, остальную часть измельчить с помощью блендера или скалки.

В подготовленные орехи добавить сахарную пудру, молотый кардамон, корицу и ванилин. Хорошо все перемешать.

Приготовление пахлавы:

Каждый кусок отдохнувшего теста раскатать в тонкий пласт и выложить в подготовленную и смазанную растительным или сливочным маслом форму. При этом необходимо чередовать каждый пласт с ореховой начинкой. Верхний слой – тесто.

Верхний слой теста позащипывать с нижними.

Заготовку необходимо порезать на ромбы или квадраты. Важно не прорезать тесто до последнего слоя. Тесто смазать взбитым желтком и в каждый кусочек положить оставленные заранее орехи.

Противень с заготовкой отправить в заранее разогретую духовку до 180 С на 12-15 минут. После чего форму необходимо достать из духовки, обновить разрезы и залить заливкой №1 – растопленным слив. маслом, чтобы оно заполнило каждый разрез. Снова отправить в духовку на 40-45 мин.

В это время необходимо приготовить заливку №2. Для этого в кастрюлю с толстым дном необходимо налить воду и засыпать сахар. Довести до кипения и немного проварить на слабом огне. После этого снять с огня и немного остудить. В теплый сироп добавить жидкий мед и хорошо перемешать.

Когда пахлава будет готова, ее необходимо вытащить из духовки, снова обновить разрезы и залить сиропом № 2. Важно, чтобы сироп был не только в разрезах, но и попал на сам кусочек, где размещен орешек (удобно поливать кусочки ложкой).

Готовую пахлаву полностью остудить. Перед подачей полностью разрезать на порционные куски (разрезать до конца последний слой теста).