Для приготовления Солянки вам понадобится:
- Молочные сосиски 0,2 кг
- Кости (копченые или обычное мясо) 0,5 кг
- Микс копченостей 0,3 кг
- Огурцы маринованные (средние) 3 шт
- Маслины 150 г
- Морковь (средняя) 2 шт
- Каперсы 60 г
- Лимон 1 шт
- Помидоры (большой) 1 шт
- Томатная паста 120 г
- Лук (большой) 3 шт
- Перец молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Масло растительное по вкусу
- Масло сливочное 50 г
Руководство по приготовлению Солянки
Начальный этап приготовления солянки требует приготовления бульона.
Кости с копченостями или обычным мясом залить водой и поставить варится на сильный огонь. После закипания, необходимо слить первый бульон и хорошо промыть мясо, чтобы не осталась пенка.
Мясо снова залить водой и поставить вариться до готовности.
В это время необходимо приготовить “бресс”. Для его приготовления необходимо очистить лук от шелухи и мелко нарезать. Затем сковороду разогреть с растительным и сливочным маслом и обжарить на ней лук. После этого к луку добавить томатную пасту и хорошо перемешать (при необходимости добавить воду). Полученную массу выложить на подготовленный противень и поставить в духовку на 1 час при температуре 100 С. “Брес” можно готовить про запас и хранить в холодильнике. Он идеально сочетается не только с солянкой, но и с борщом.
Второй бульон процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Это необходимо для того, чтобы получить чистый и прозрачный бульон. С косточек обобрать мясо и порезать на кубики.
Микс копченостей нарезать на брусочки, среднего размера и немного поджарить на сковороде, без добавления масла (чтобы растопился лишний жир). Копченостей можно добавить больше. Молочные сосиски также нарезать брусочками или полукольцами.
Маринованные огурцы порезать квадратиками.
Процеженный бульон поставить в кастрюле на огонь и довести до кипения. Огонь убавить до меньше среднего. Всыпать мясо и копчености, кроме молочных сосисок. Варить на среднем огне 10-15 минут. После этого добавить молочные сосиски и “брес”. Оставить на огне еще на 10-15 минут.
Каперсы и маринованные огурцы следует добавлять за 5-10 минут до конца.
Поперчить и посолить, при этом нужно учитывать тот фактор, что когда солянка настоится, она будет солонее.
Готовой солянке дать немного настояться.
Перед подачей в каждую тарелку положить по несколько маслин и 1-2 дольки тонко нарезанного лимона.
