Для приготовления Пирожного Б-52 вам понадобится:
- Топленое масло 2 ст.л.
- Яйца курицы 6 шт
- Сахар-песок 420 г
- Мука высшего сорта 150 г
- Ваниль 1,5 ч.л.
- Растворимый кофе 2 ч.л.
- Вода 200 мл
- Какао-порошок 15 г
- Апельсиновая цедра 1 ст.л.
- Ликер Калуа 5 ст.л.
- Ликер Baileys 5 ст.л.
- Сок апельсина 2 ст.л.
- Черный шоколад 100 г
- Белый шоколад 100 г
- Молочный шоколад 100г
- Быстрорастворимый желатин 40 г
- Желтки 2 шт
- Белки 2 шт
- Коровье молоко 660 мл
- Жирные сливки 660 мл
- Блю Кюрасао 25 мл
- Куантро 3 ст.л.
Как приготовить Пирожное Б-52?
Разогреть духовку до 180 С.
3 формы для выпекания застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
Кофейный бисквит
Венчиком взбить яйца с сахаром. Добавить ваниль и 1 ст.л. растворимого кофе. В смесь высыпать муку, перемешать деревянной лопаткой. Вылить в форму и готовить 15 мин. Затем вытащить и дать остыть готовому тесту.
Шоколадный бисквит
Аналогично взбить яйца с сахаром, ванилью и мукой. Добавить какао. Перелить в форму и 15 мин. выпекать. После дать остыть бисквиту.
Апельсиновый бисквит
К рецепту стандартного бисквита добавить цедру апельсина. Отправить на 15 мин. в духовку. Затем остудить.
Баварский бисквит
В 3 емкости разложить черный, белый и молочный шоколад.
Замочить желатин в холодной воде.
Молоко нагреть до высокой температуры.
Желтки размешать с сахаром, и маленькими порциями смешать с молоком. Эту жидкость перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь.
К заварному крему добавить замоченный желатин. Готовый крем поровну разлить в 3 емкости с шоколадом. Аккуратно перемешать, закрыть миски пищевой пленкой, охладить.
В смесь с горьким шоколадом влить 1 ст.л. Калуа.
В молочный крем добавить 1 ст.л. Бейлиса.
Белый шоколад смешать с 1 ст.л. Куантро.
Взбить охлажденные сливки и разлить по формам с кремами. Деревянной лопаткой перемешать.
Сборка
Поставить форму для сборки тортов на разделочную доску.
Вниз положить бисквит с кофе. Полить его Калуа и намазать кремом из черного шоколада.
Затем поставить шоколадный бисквит, пропитать его Бейлисом и положить молочный мусс.
Последним выложить корж с апельсиновой цедрой. Смазать его ликером с апельсиновым соком. Сверху сделать слой крема из белого шоколада.
Отправить в холодильник на 3 часа.
Меренга
Взбить белки до пиков.
В кастрюле проварить Блю Кюрасао, воду и сахар до однородной жидкости. Маленькими порциями влить в белки, продолжать взбивать до загустения.
Торт разрезать на маленькие пирожные. Украсить их меренгой.