Для приготовления Французского десерта “Парфе” вам понадобится:
- Вишня без косточек 0,4 кг
- Мандарины крупные 8 шт
- Маскарпоне (или аналог) 0,4 кг
- Сливочный сыр 0,4 кг
- Сливки жирные не менее 33% 0,5 л
- Сироп (любой – светлый) 0,3 л
- Желатин 1,5 ст.л.
- Мята для декора
Руководство по приготовлению Французского десерта “Парфе”
Вишню можно использовать, как свежую, так и замороженную. Если используется вишня замороженная, то ее необходимо разморозить и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
С помощью маленького ножа снять с мандарин шкурку и нарезать ее тонкими длинными полосками.
Мандарины все очистить и пропустить через соковыжималку.
Полученный мандариновый сок разделить на две равные части.
Желатин залить водой, как написано в инструкции, и оставить для набухания.
В кастрюлю переложить подготовленную вишню, половину мандаринового сока и сироп.
Кастрюлю поставить на средний огонь и немного прогреть.
В прогретую массу добавить мандариновую цедру и довести до кипения на среднем огне. Массу необходимо постоянно помешивать. Огонь уменьшить до минимального и уваривать массу до легкой густоты.
В готовую массу добавить набухший желатин. Хорошо перемешать и прогреть до полного его растворения.
Пока готовится ягодная масса необходимо сыр, сливки и остатки мандаринового сока взбить в пышную массу с помощью миксера.
Сборка десерта “Парфе”
Для этого десерта лучше брать прозрачные стаканы или небольшие пиалы.
Парфе необходимо укладывать слоями. Первый слой ягодный мармелад, второй – сырная масса. Затем снова мармелад и сыр. Чередовать до полного заполнения стакана или прозрачной пиалы.
Десерт отправить в холодильник на 2-3 часа.
Десерт подавать в холодном виде. Перед подачей декорировать мятой или по своему усмотрению.