Для приготовления Армянской пахлавы вам понадобится:
Тесто:
- Мука высшего сорта 480-550 г
- Яйца 60 г
- Сметана жирная (можно заменить Натуральным йогуртом без добавок) 0,2 л
- Слив. масло 0,2 кг
- Сода 1 г
- Желток 1 шт для смазки
Начинка:
- Микс орехов 0,35 кг
- Ванилин 1 г
- Корица 7 г
- Кардамон 3-6 штук
- Сахарная пудра 0,25 кг
- Заливка №1
- Слив. масло 0,1 кг
- Заливка №2
- Сахарный песок 180 г
- Вода 170 мл
- Мед жидкий 70 г
Руководство по приготовлению Армянской пахлавы
Для теста:
В чаше миксера с насадкой для теста соединить сметану, слив. масло комнатной температуры и куриное яйцо. Хорошо перемешать.
Затем порциями добавить просеянную муку и соду. Хорошо перемешать. Получится эластичное не липнущее к рукам тесто.
Готовое тесто положить на широкую тарелку и разделить на 4 равные части. Укрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 20-25 минут.
Начинка:
Небольшую часть орехов оставить для украшения, остальную часть измельчить с помощью блендера или скалки.
В подготовленные орехи добавить сахарную пудру, молотый кардамон, корицу и ванилин. Хорошо все перемешать.
Приготовление пахлавы:
Каждый кусок отдохнувшего теста раскатать в тонкий пласт и выложить в подготовленную и смазанную растительным или сливочным маслом форму. При этом необходимо чередовать каждый пласт с ореховой начинкой. Верхний слой – тесто.
Верхний слой теста позащипывать с нижними.
Заготовку необходимо порезать на ромбы или квадраты. Важно не прорезать тесто до последнего слоя. Тесто смазать взбитым желтком и в каждый кусочек положить оставленные заранее орехи.
Противень с заготовкой отправить в заранее разогретую духовку до 180 С на 12-15 минут. После чего форму необходимо достать из духовки, обновить разрезы и залить заливкой №1 – растопленным слив. маслом, чтобы оно заполнило каждый разрез. Снова отправить в духовку на 40-45 мин.
В это время необходимо приготовить заливку №2. Для этого в кастрюлю с толстым дном необходимо налить воду и засыпать сахар. Довести до кипения и немного проварить на слабом огне. После этого снять с огня и немного остудить. В теплый сироп добавить жидкий мед и хорошо перемешать.
Когда пахлава будет готова, ее необходимо вытащить из духовки, снова обновить разрезы и залить сиропом № 2. Важно, чтобы сироп был не только в разрезах, но и попал на сам кусочек, где размещен орешек (удобно поливать кусочки ложкой).
Готовую пахлаву полностью остудить. Перед подачей полностью разрезать на порционные куски (разрезать до конца последний слой теста).