Для приготовления Арбузно-ягодного желе с двумя муссами и кантуччи вам понадобится:
Для кантуччи:
- Сахарная пудра 0,2 кг
- Яйца 75 г
- Разрыхлитель теста 8 г
- Мука высшего сорта 0,3 кг
- Миндаль 0,13 кг
- Желток 30 г
- Апельсин (цедра) 1 ст.л.
- Масло слив. 40 г
- Ликер 15мл
- Соль 1 г
- Ванилин на кончике ножа
Для арбузно-ягодного желе:
- Арбуз (спелый без косточек) 0,7 кг
- Клубника 0,3 кг
- Малина 0,2 кг
- Красная смородина 0,2 кг
- Черешня (красная) 0,2 кг
- Сахарный песок 0,2 кг
- Желатин 80 г
Для бананово-мангового мусса:
- Бананы 4 шт
- Манго (спелый и мягкий) 3 шт
- Сливки (жирные от 33%) 0,75 л
- Молоко (жирное) 0,15 л
- Желатин 75 г
Для шоколадного мусса:
- Черный шоколад (от 75% какао) 0,4 кг
- Сливки (жирные от 33%) 0,7 л
- Сах. пудра 75 мл
- Молоко 0,3 л
Руководство по приготовлению Арбузно-ягодного желе с двумя муссами и кантуччи
Чтобы приготовить кантуччи, необходимо:
В глубокой миске соединить сырые яйца с сахарной пудрой и солью. Хорошо перемешать венчиком, до полного растворения сахарной пудры. Добавить размягченное сливочное масло. Перемешать до однородности.
В отдельной миске соединить и просеять муку высшего сорта с разрыхлителем теста. Затем порциями ввести в яичную смесь.
В тесто добавить ликер, цедру, рубленые орехи и ванилин. Тесто вымесить руками или кухонным комбайном.
Тесто сформировать в виде багетов. Смазать желтком. Затем выложить на застеленный пекарской бумагой противень, и отправить в заранее разогретую духовку до 200С на 20-25 минут.
Готовый багет немного остудить, затем нарезать на ломтики, толщиной не более 1,5 см.
Нарезанные ломтики выложить на противень и снова отправить в разогретую духовку до 165 С на 12-15 мин., или до затвердевания.
Готовые кантуччи остудить на столе.
Чтобы приготовить арбузно-ягодное желе необходимо:
Желатин распустить в воде, до полного набухания.
Арбуз для желе использовать без корки и семян. Очищенный арбуз нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю с толстым дном.
Ягоды разморозить (если используются замороженные). Если ягоды используются в свежем виде, то их необходимо вымыть и сразу переложить в кастрюлю с арбузом. После чего засыпать сахарным песком и поставить на плиту с медленным огнем. Варить до того состояния, пока ягоды не пустят сок.
После того как ягоды пустят сок, их необходимо протереть через сито.
Набухший желатин смешать с горячим ягодным соком. Перемешать до однородности, разлить в плоскую и широкую емкость. Поставить в холодильник на 30-40 мин.
Чтобы приготовить бананово-манговый мусс необходимо:
Желатин распустить в холодной воде.
Очищенные бананы и манго пюрировать с помощью блендера.
Молоко соединить с сахарным песком и нагреть (до полного растворения сахара). Затем добавить набухший желатин и хорошо перемешать.
Пюре из манго и банана смешать с молочно-желатиновой смесью. Немного остудить.
Взбитые сливки аккуратно вмешать в теплое пюре. Должна получится однородная масса.
Бананово-манговый мусс отправить в холодильник до полного загустения.
Чтобы приготовить шоколадный мусс необходимо:
Черный шоколад растопить на водяной бане.
Молоко соединить с сах. пудрой и нагреть на среднем огне. Затем соединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности. Немного остудить.
Взбитые сливки смешать с молочно-шоколадной смесью. Должна получится однородная масса.
Шоколадный мусс поставить в холодильник до загустения.
Подача:
Для подачи лучше выбрать плоскую тарелку для десертов.
В центр сервировочной тарелки выложить слегка покрошенные кантуччи. Затем, сверху по несколько ложек бананово-мангового и шоколадного мусса.
Арбузно-ягодное желе нарезать на небольшие квадратики и также добавить к остальным ингредиентам.
Десерт украсить свежими фруктами, растопленным шоколадом и мятой или базиликом.